Tarte de Fiambre e Queijo
Posted by admin in Tarte Salgada on quarta-feira, 23 de junho de 2010
150 g de fiambre
150 g de queijo (todos menos queijo da Ilha)
3 gemas
1 pacote de natas
Bata as natas, corte o queijo e o fiambre em pedaços, bata as gemas e misture tudo. Deite por cima da forma e leve ao forno a alourar.
Chocos com Ervilhas
Posted by admin in Chocos
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 decilitro de azeite
350 g de ervilhas
1/2 chouriço de carne em rodelas
sal
pimenta
Limpe, lave e parta os chocos em pedaços. Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas, os alhos e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola. Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos. Deixe cozer as ervilhas e apurar.
Crepes de Pêra
Posted by admin in Crepes
4 dl de leite
4 colher de sopa de farinha
2 ovos
1 noz de margarina
6 pêras médias
1/2 limão
75 g de açúcar
100 g de margarina
1 pitada de canela
Açúcar glacé
Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes às peras, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e o açúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes, vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.
Bacalhau da Velha Guarda
Posted by admin in Bacalhau on quarta-feira, 9 de junho de 2010
4 postas de bacalhau
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de vinagre
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
pimenta em pó q.b.
1 raminho de salsa
8 fatias de toucinho picado
6 batatas +-
Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro.
No dia seguinte , limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas, assim como as batatas depois de descascadas.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro de preferência com uma camada de rodelas de cebolas, e vão-se pondo, em camadas sucessivas, lascas de bacalhau, rodelas de batatas e salsa picada, e todos os ingredientes acima mencionados.
A última camada deve ser de rodelas de batatas e toucinho para se derreter facilmente com a fervura.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estar cozido.
Depois de cozido serve-se imediatamente para não secar.
Sopa de Feijão Frade
Posted by admin in Sopa
300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta
Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.
*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.
Crepes de Amêndoa
Posted by admin in Crepes
Massa:
125 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas de ovo
50 gr. margarina derretida
3 dl. de leite
Recheio:
50gr. de miolo de Amêndoa com pele moída
1 dl de claras
100gr. de açúcar
Molho:
25 gr. de mel
25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas
Confecção:
Massa:
Juntar o ovo, as gemas e a margarina com farinha e ligar bem, batendo a massa. Misturar bem o leite com o preparado e passar por um passador de rede, deixar descansar por 30 minutos..
Recheio:
Juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com o miolo de amêndoa. Rechear os crepes com o preparado e dobra-los em quatro. Congelar os crepes recheados até á hora de servir.
Molho:
Levar ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir.
Servir Com:- Licor Kirsch (q.b.), Açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de baunilha
Colocar os crepes num tabuleiro e rega-los com Kirsch e povilha-los com açúcar. Levar os crepes a gratinar numa salamandra. Servir com molho de amêndoa e gelado de baunilha.
Chuchus recheados com carne
4 chuchus grandes
500 grs. de carne picada
1 cebola grande picada finamente
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ralado q.b.
Descascar os chuchus e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar um pouco da polpa a fim de obter uma cavidade maior.
Cozer os chuchus em água temperada com um pouco de sal por cerca de 5 minutos.
Escorrer.
Misturar a carne picada com a cebola, pão ralado, salsa, cebolinho, o ovo e temperar de sal e pimenta.
Rechear as cavidades dos chuchus.
Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja cozida e o chuchu macio.
Carne de Porco com maçã
Posted by admin in Porco
500gr carne de porco cortada em pedaços pequenos
bacon e linguiça q.b. cortados em tiras finas
4 maçãs cortadas em gomos finos
¼ abacaxi cortado em pedaços pequenos
sal e pimenta acabada de moer q.b.
Frita-se a carne de porco em azeite numa frigideira e tempera-se com o sal e pimenta.
Adiciona-se o bacon e a linguiça, quando a carne estiver alourada. Quando a carne estiver quase pronta, junta-se o abacaxi e por ultimo a maçã.
Tapa-se a frigideira e deixa-se em lume mínimo durante 5 minutos.
Servir com arroz de grelos.
Batatas Louras com Piripi
Posted by admin in Acompanhamentos
1 kg de batatinhas novas
150 grs. manteiga
piripiri em pó q.b.
sal q.b.
Cozem-se as batatas com a pele, deixando-as inteiras.
Derrete-se a manteiga numa frigideira, deitam-se dentro as batatas, previamente descascadas, e salteiam-se em lume forte, temperando-as com sal e piripiri.
sacode-se constantemente a frigideira, até as batatas alourarem.
Servem-se quentes como acompanhamento de costeletas ou lombo de porco assado.
Atum á Brás
Posted by admin in Atum
3 latas de atum
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 fio de azeite
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa q.b
1 Kg Batatas fritas aos palitos finos ou 2 saquinhos de batatas palha já fritas
3 ovos
Num tacho coloca-se um fio de azeite com a cebola e o alho cortados finamente até alourar.
Junta-se o atum escorrido do óleo e tempera-se de sal, pimenta e salsa e deixa-se refugar um pouco não deixando pegar.
Retire do lume.
Fritam-se as Batatas em palitos finos que se vão envolvendo no preparado anterior.
Batem-se os ovos com um garfo.
Leva-se o preparado do atum novamente ao lume e misturam-se os ovos mexendo sempre.
Acompanha com salada de alface.
Beringela recheada com Atum e Queijo
Posted by admin in Atum, Comida Light, Legumes
250 g de beringelas
160 g de atum em azeite escorrido
200 g de courgettes
100 g de pimento vermelho
2 dentes de alho
8 fatias de queijo mozzarela
alecrim fresco q.b.
tomilho fresco q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
azeite q.b.
Lavam-se as beringelas e, sem lhe tirar a pele, corta-se em 8 rodelas de 1,5 cm de grossura.
Temperam-se com sal e deixa-se soltar o líquido.
Corta-se a courgette e o pimento em cubos pequenos e douram-se em 4 colheres de sopa de azeite com alecrim, tomilho e o alho triturado, temperam-se com sal e pimenta e, depois de cozidas, retira-se o alecrim e o tomilho e deita-se o atum.
Unta-se com azeite um pirex e põem-se as beringelas e em cima o atum.
Pré-aqueça o forno a (200ºC) e introduzem-se as beringelas 10 minutos.
Retiram-se e coloca-se uma fatia de queijo sobre cada uma.
Enfeita-se por cima com tomilho.
Leve novamente ao forno somente até fundir o queijo.
Sirva de seguida.
Bola Rápida de Linguiça
Posted by admin in Bola
1 medida de óleo
1 medida de leite
1 medida de ovos
1 medida bem cheia de linguiça depois de picada no 1,2,3 (ou similar)
3 medidas de farinha com fermento (se utilizar farinha sem fermento convém acrescentar fermento, conforme a medida que se utilizar).
Mistura-se: o óleo, o leite e os ovos.
Depois e bem misturados junta-se a farinha e por fim a linguiça. (Deve-se misturar bem a linguiça para a massa ficar homogénea).
Coze em forno médio, mais ou menos 30'.
*Nota pessoal: eu utilizo forma anti-aderente.
Se utilizar outro tipo convém untar e polvilhar com farinha. Podem ser utilizadas formas de queques.
Ficam óptimos e servem para lanches, pic-nics, etc
Pasteis de massa tenra
Posted by admin in Petiscos
Para a massa:
250 grs de farinha
1 colher de sopa de banha ou margarina
1 colher de sopa de azeite
1,5 dl de água
sal
Para o recheio de carne:
200 grs de carne picada
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
1,5 dl de caldo de carne
2 gemas
sal
pimenta
noz-moscada
limão
salsa
Confecção:
O recheio: Aloure a cebola picada na manteiga ou margarina.
Polvilhe com a farinha e regue com o caldo de carne.
Junte a carne picada e as gemas.
Tempere com sal, e pimenta, noz-moscada, a raspa e o sumo de limão e salsa picada.
A massa: Peneire a farinha para uma tigela e junte a gordura derretida, o azeite e a água morna, onde dissolveu o sal.
Trabalhe os ingredientes rapidamente e bata a massa muito bem sobre a pedra da mesa.
Coloque-se sobre um prato polvilhado com farinha e cubra a massa com uma tigela aquecida (passe a tigela por água a ferver, enxugue-a rapidamente e coloque-a sem demora).
Deixe a massa descansar durante 1 hora.
Depois, estenda-a com o rolo e a ajuda de um pouco de farinha, coloque montinhos de recheio sobre ela a intervalos regulares.
Estenda a outra parte e coloque-a por cima da massa com os recheios
Com a mão dê-lhe um jeito para fazer aderir e para moldar os pastéis e depois recorte-os com a carretilha.
Coloque-os numa travessa polvilhada com farinha e frite-os em óleo quente.
Bolo de iogurte e essência de baunilha
Posted by admin in Bolo on terça-feira, 8 de junho de 2010
1 iogurte natural
3 copos (de iogurte) de farinha
3 copos (de iogurte) de açúcar
3 copos (de iogurte) de óleo
½ Colher de chá de fermento
4 ovos
½ colher de chá de essência de baunilha
Bater as gemas com o açúcar, juntar os iogurtes, farinha, fermento, essência de baunilha, o óleo e por fim as claras batidas em castelo.
Coloque a massa na forma e vai ao forno, desenforme e deixe arrefecer.
Bananas Douradas com Licor de Café
Posted by admin in Fruta
4 bananas
2 colheres de sopa cheias de manteiga
130 grs. de açúcar mascavado
1 cálice de licor de café
gelado de chocolate q.b.
gelado de baunilha q.b.
Descascar as bananas e retirar os filamentos.
Aquecer a manteiga numa frigideira e dourar as bananas sem deixar queimar a gordura.
Colocar as bananas num pirex e reservar.
Adicionar o açúcar na frigideira juntamente com a manteiga.
Deixar cozer em lume brando até o açúcar se dissolver e formar caramelo.
Juntar o licor de café e deixar ferver cerca de 1 minuto.
Deitar este preparado sobre as bananas.
Levar ao forno pré-aquecido a (180ºC), cerca de 10 minutos.
Servir em pratos decorado com bolas de gelado.
Mousse de Framboesa
Posted by admin in Mousse
500 g de framboesas
125 g de açúcar
4 claras
Tiram-se os pés às framboesas que devem ser sãs e maduras e passam-se pela máquina.
Batem-se em castelo as claras de ovos, às quais se mistura o açúcar.
Incorporam-se as framboesas esmagadas, deita-se tudo em taças e decora-se a mousse com framboesas inteiras. Serve-se fresco.
Molho de francesinha rápida
Posted by admin in Molhos
1 medida de cerveja de água
2 cervejas
mistura de bebidas
piri-piri
sal
polpa de tomate
carne fumada
2 knorr
1 pouco de mostarda
2 cebolas
Descasca-se as cebolas, corta-se em rodelas e põe-se a alourar durante 1 minuto, de seguida coloca-se a polpa de tomate, o Knorr, a mostarda, as cervejas e a carne fumada. Deixa-se cozer durante 15 minutos, quando a carne estiver pronta tritura-se tudo com a varinha mágica e deixa-se levantar fervura, de seguida passa-se por um coador de rede fino, por fim junta-se a água e a mistura de bebidas e tempera-se a gosto!
Espetadas de omelete é Espanhola
Posted by admin in Omeleta
1 pimento vermelho
1 pimento verde
1 cebola
2 colheres de azeite
25 g de manteiga + manteiga para a forma
200 g de queijo provola(ou queijo da ilha)
7 ovos
1 pitadade paprica em pó
1 pitada de noz moscada moída
15 cl de natas
20 tomates cereja
sal,pimenta q.b
Lave e corte os pimentos em tiras.
Descasque e corte a cebola em rodelas.
Aqueça o azeite e a manteiga e deixe alourar os pimentos e a cebola em lume médio durante 15 minutos.
Pré aqueça o forno a 180ºC.
Rale o queijo.Numa tigela mexa os ovos co a noz moscada e paprica.
Junte sal e pimenta, as natas, o queijo provola(ou da ilha), mexendo muito beem.
Junte os pimentos e a cebola á mistura e ponha-os num pirex untando com manteiga.
Leve ao forno durante 20 minutos,até a superfície ficar dourada.
Deixe arrefecer a omeleta, retire-a da forma e corte-a em cubinhos, intoduza-os em 6 espectos,alternando coms os tomates cereja.
Sirva fio.
Pato com Couve Lombarda
Posted by admin in Pato
1 pato
2 couves lombardas
80 g de toucinho
50 g de manteiga
50 g de margarina
1 ramo de salsa
2 cebolas grandes
3 cenouras
3 dl de vinho branco seco
água, sal e pimenta, q. b.
Cortam-se as couves em tiras largas, lavam-se, escorrem-se e deitam-se numa panela já ao lume com água a ferver temperada com sal. Deixam-se ferver 5 minutos e escorrem-se. Tapa-se o fundo dum tacho de barro com o toucinho cortado em fatias finas, põem-se em cima a manteiga e a margarina, coloca-se dentro o pato ligado com um fio, polvilha-se com sal e leva-se a lume brando, voltando-o de vez em quando até corar. Retira-se e deitam-se no tacho a couve, a salsa, as cebolas picadas e as cenouras cortadas em tiras muito finas. Tempera-se com sal e pimenta, rega-se com o vinho, põe-se em cima o pato, tapa-se e deixa-se estufar em lume muito brando, mexendo de vez em quando até a ave estar tenra, devendo o molho ficar bem apurado. Tiram-se a linha e o ramo de salsa. Deitam-se as couves numa travessa aquecida e dispõe-se por cima o pato, devidamente trinchado, regando-o com o molho desengordurado. Serve-se muito quente.
Espetada de Tamboril com Ananás
Posted by admin in Tamboril
1 colher (sopa) de azeite
50 g de bacon
1 cebola
1 ananás
1 kg de lombo de tamboril
Sal, pimenta e óleo q.b.
1 colher (sopa) de farinha maizena
2 colheres (sopa) de tomate pelado picado
1 colher (sopa) de polpa de tomate
2 dl de caldo de marisco
200 g de cenoura pequena
Corte o tamboril aos pedacinhos e envolva-os em tirinhas de bacon. Corte o ananás em fatias médias. Coloque o tamboril e o ananás em espetos alternadamente. Tempere a gosto pincelando com óleo. Leve a grelhar.
Pique a cebola e refogue-a no azeite.
À parte leve o caldo de marisco ao lume junte o tomate e a farinha maizena dissolvida num pouco de água. Mexa até engrossar e verta este molho sobre as espetados.
Bifes de Porco com Vinho Tinto
Posted by admin in Porco
6 bifes de porco
1 cebol
1 tomate
2 cenouras médias
2 1/2 vinho tinto
1 talo de aipo
farinha, manteiga, azeite, louro, salsa, açúcar, sal , pimenta e limão, q.b.
Espalmam-se um pouco os bifes e põem-se num tacho de esmalte, envolvidos numa colher de azeite, uma cenoura picadinha, uma folha de louro, salsa picada, sal e pimenta. Hora e mia depois, escorrem-se e enxugam-se em panos. Passam-se por farinha e fritam-se, sem ficarem sobrepostos, me manteiga e um fio de azeite até alourarem dos dois lados, guardando-os de parte. Fervem-se num tacho as gorduras da fritura e o vinho até reduzirem a metade e adicionam-se o tomate passado pelo passe-vite e uma colherzinha de açúcar. Decorridos 5 minutos, juntam-se os bifes, tampam-se e deixam-se fervilhar em lume muito brando. Entretanto, têm-se picado a cebola, a outra cenoura, o aipo e duas tirinhas de casca de limão, que, juntamente com uma colher de manteiga, se levam ao lume num tacho tapado, durante meia hora, mexendo de vez em quando e borrifando com água para não fritarem. Deita-se então este refogado sobre os bifes, mexe-se, ferve tudo junto mais 5 minutos e serve-se quente
Quiche de Frango
Posted by admin in Frango, Tarte Salgada on sexta-feira, 4 de junho de 2010
Uma base de massa para tarte
Cogumelos laminados
Espinafres em folha congelados
3 ovos
1 pacote de natas
1 frango
Sal, pimenta preta e noz moscada q.b.
Coza o frango em água e sal, retire-lhe as coxas para outra ocasião. Retire o frango da água e desfie-o. Depois de desfiado, leve-o ao lume a refogar levemente, junta-lhe as folhas de espinafres.
À parte bate-se as natas bem batidas e junta-se-lhe os ovos, tempera-se com um pouco de pimenta preta e noz moscada. Junta-se-lhe os cogumelos e o frango previamente refogado. Envolve-se tudo muito bem.
Unta-se com manteiga uma forma de tarte, de preferência de fundo falso, e forra-se com a massa, tendo o cuidado de a picar com um garfo. Deita-se-lhe o preparado e leva-se ao forno previamente aquecido para cozer cerca de 30 minutos.
Observações:
Esta quiche pode ser feita como aproveitamento de sobras e poderá substituir o frango por outro tipo de carne, por peixe, atum, etc.
Torta de Coco com Laranja
Posted by admin in Torta
5 ovos
300 g de açúcar
2 laranjas
50 g de coco
6 claras
1 colher (sopa) rasa de maisena
50 g de manteiga derretida
coco e farinha para polvilhar
margarina para untar
Num tigela, junte muito bem os ovos com as claras, o açúcar, o sumo das duas laranjas, o coco, a maisena e a manteiga derretida; junte e bata um pouco. Unte muito bem com margarina um tabuleiro com cerca de 25 x 30 cm e polvilhe-o com farinha. Deite nele o preparado e leve a cozer em forno médio.
Depois de cozido, tire, descole em volta e vire sobre um pano ou papel polvilhado com coco e enrole. Sirva depois de fria.
Bolo de chocolate no micro ondas
Posted by admin in Bolo
Leite Creme
Posted by admin in Doce de colher
1,2 l de leite
8 gemas
9 colher (sopa) de açúcar
3 limões (casca)
1 pau de canela
3 colher (sopa) de maisena
açúcar q.b.
Leve um litro de leite ao lume, juntamente com o pau de canela e as cascas de limão, até ferver. À parte, junte o açúcar com a maisena e as gemas. Verta sobre o preparado o restante leite frio, aos poucos e mexendo sempre, seguido do leite quente.
Leve ao lume, em banho-maria, sem parar de mexer, até engrossar. Tire do calor e elimine a canela e as cascas de limão. Transfira para o recipiente onde vai servir, polvilhe com açúcar e queime com um utensílio próprio.
Pasta de Beringela
Posted by admin in Entradas
2 beringelas de tamanho médio
1 colher de sopa de sumo de limão
3-5 colheres de sopa de óleo de girassol
sal e pimenta preta a gosto
ervas picadas para polvilhar
Coloque 2 beringelas de tamanho médio, com casca, sob um grelhador incandescente, durante 15-25 minutos, voltando-as uma ou duas vezes até a pele ficar queimada.
Mergulhe as beringelas em água fria.
Retire-lhes a pele, com os dedos, e deite-a fora.
Coloque a polpa numa peneira fina de nylon e comprima-a com uma colher de pau, extraindo tanto líquido quanto possível.
Coloque a polpa escorrida numa misturadora e junte-lhe 1 colher de sopa de sumo de limão.
Misture, batendo, 3-5 colheres de sopa de óleo de girassol, a pouco e pouco, até a mistura ficar macia. Quanto mais óleo juntar, mais leve fica a textura.
Tempere com sal e pimenta preta.
Deite num recipiente e leve ao frigorífico até servir.
Polvilhe com ervas picadas.
Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá
Posted by admin in Peixe
2 maracujás
sumo de limão q.b.
sal q.b.
azeite q.b.
pimenta preta moída na altura q.b.
FColoque os filetes num prato fundo.Tempere-os de sal e sumo de limão.Tape-os e deixe em repouso por cerca de 20 minutos.Findo esse tempo, seque-os e leve a fritar em azeite bem quente.Escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.Corte ao meio os maracujás e retire-lhes a polpa.Depois dilua esta nas natas e tempere a seu gosto.Faça ferver este molho numa caçarola, mexendo sempre.Adicione os filetes.Sirva com batatas fritas e legumes salteados.
Receitas Dia dos Namorados (São Valentim, 14 de Fevereiro)
Posted by admin in Cocktail
Champanhe Cocktail
1,4 dl de champanhe
1 torrão de açúcar
1 pequena porção de angustura
0,3 dl de aguardente
1 rodela de laranja
Ponha o champanhe no frigorífico e refrigere uma taça de champanhe no congelador durante umas horas. Coloque o torrão de açúcar no copo refrigerado, junte-lhe a angustura e deite imediatamente por cima a aguardente. Acabe de encher o copo com o champanhe frio e decore com uma rodela de laranja. Sirva imediatamente.
Mousse de Limão
Posted by admin in Doce de colher, Mousse
Receitas Dia dos Namorados (São Valentim, 14 de Fevereiro)
Posted by admin in Pargo
Pargo Almofadado
1 pargo de 1 a 2 quilos
150 g de miolo de pão branco
250 g de peixe cru (cação, goraz, etc)
3 cebolas médias
1 alho
2 gemas de ovos
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
2 dl de vinho branco
100 g de manteiga
100 g de farinha
2 1/2 dl água
4 ovos
sal, pimenta, leite, limão, salsa, gema para pincelar e azeite para untar, q.b.
Esvazia-se o pargo e cortam-se-lhe todas as barbatanas, menos a do rabo. Abre-se de alto a baixo, tiram-se quanto possível todas as espinhas e salpica-se com sal. Escalda-se o pão com leite ferver e, depois de inchado, passa-se pelo passe-vite. Pica-se na máquina o outro peixe cru. Cozem-se 1 cebola e o alho na margarina, vai-se mexendo até a cebola ficar transparente, deita-se o peixe picado, refoga-se ligeiramente, junta-se o miolo do pão e, depois de refogar tudo durante 5 minutos, retira-se, tempera-se com sal, pimenta e sumo de limão. Bate-se com as gemas de ovos e a salsa picadinha. Lava-se o pargo, enxuga-se num pano, enche-se com o recheio e cose-se com agulha e linha. Coloca-se dentro dum tabuleiro de pirex untado com aceite, rega-se com o azeite e o vinho, cobre-se com 2 cebolas cortadas em rodelas finas e mete-se em forno lento para assar, regando-o de vez em quando com colheres do molho que for deitando. Põem-se num tacho a água. 80 g de manteiga e uma pitada de sal e leva-se ao lume. Quando ferver e a gordura derreter, deita-se para dentro a farinha, mexendo rapidamente com uma colher de pau, continuando a mexer até ficar uma bola bem cozida. Retira-se do lume e adicionam-se os ovos, um a um, batendo sempre. A massa deve ficar fofa mas não excessivamente mole. Se os ovos forem grandes, deitam-se apenas 3. Escorrem-se o molho e as cebolas da assadura do pargo, passam-se pelo passe-vite e põem-se de lado. Espalha-se a massa sobre o peixe, tapando-o completamente, excepto a cabeça e o rabo. Pincela-se com gema de ovo e, com as costas duma colher de chá, fazem-se covinhas imitando as escamas do peixe. Mete-se o tabuleiro no forno até cozer a massa. Guarnece-se com molhinhos de salsa e serve-se com o molho da assadura, aquecido em banho-maria, juntamente com a restante manteiga.
Empadas de Salsichas
Posted by admin in Aperitivos, Entradas
1 chávena(s) de chá de farinha de trigo
1 chávena(s) de chá de leite
2 ovos
2 colher (sopa) de manteiga
8 salsichas
q.b. de sal
Aloure rapidamente as salsichas em metade da manteiga.
Desfaça a farinha em parte do leite. Juntar as gemas, a manteiga amolecida, o resto do leite, 6 salsichas batidas no copo misturador e no fim as claras batidas em castelo. Untar formas de queques, baixinhas, e deitar uma colher de sopa da mistura em cada uma.
Cortar em rodelinhas duas salsichas e pôr uma rodelinha em cada forminha.
Assar em forno muito quente até estarem douradas.
Salada de Polvo
Posted by admin in Polvo
1.20 kg de polvo
q.b. de água
2 cebola(s)
1 ramo(s) de salsa
2 ovos
4 colher (sopa) de azeite
3 colher (sopa) de vinagre
q.b. de sal
q.b. de pimenta preta moída
1.Compre o polvo e locoque-o no congelador alguns dias antes de o utilizar, para que o gelo o torne mais tenro.
2.Na panela de pressão coloque água, e uma cebola com casca.(coza os ovos)
3.Leve a cozer, e quando levantar pressão, reduza o lume e deixe cozer 20 minutos.
4.Quando toda a pressão tiver evaporado, abra a panela e escorra o polvo.
5.Corte-o em pedacinhos e coloque-o numa saladeira.
6.Pique finamente uma cebola grande, a salsa e os ovos cozidos.
7.Junte tudo ao polvo e regue com o azeite e o vinagre, tempere de sal e pimenta.
Nota:Serve de petisco, ou de refeição se acompanhar com batata cozida.
Receitas Dia dos Namorados (São Valentim, 14 de Fevereiro)
Posted by admin in Entradas on quinta-feira, 3 de junho de 2010
Tomates Recheados
4 tomates
1 cebola
4 colheres de sopa de carne picada crua
3 colheres de sopa de arroz cozido
2 colheres de sopa de manteiga
1 ovo
sal, pimenta e noz-moscada q.b.
Tire uma "tampinha" aos tomates e esvazie-os de sementes com a ajuda de uma colher de chá.
Polvilhe com sal grosso e ponha-os a escorrer virados para baixo.
Pique a cebola miudinha e junte a carne, o arroz, uma noz de manteiga e ligue com o ovo.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Divida o preparado em quatro bolas, introduza-as nos tomates, previamente temperados com sal e pimenta.
Tape os tomates com a tampa e coloque-os num prato que possa ir ao forno e à mesa untado com manteiga.
Coloque a restante manteiga cortada em falhinhas sobre os tomates e coza em forno quente.
Receitas Dia dos Namorados (São Valentim, 14 de Fevereiro)
Posted by admin in Cogumelos
Cogumelos Recheados à Valentim
650 g de cogumelos frescos
3 cebolas pequenas
2 dentes de alho
2 dl de azeite
200 g de presunto cortado em tiras muito fininhas
200 g de broa de milho
70 g de manteiga ou margarina
1 molhinho de coentros
Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve. Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados. Adicione o presunto e parte dos coentros picados. Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem, deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado. Rectifique o tempero. Coloque os cogumelos num pirex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina. Leve a assar em forno bem quente (250º C) durante 10 minutos. Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.
Crepes de Batata
Posted by admin in Acompanhamentos, Legumes
500 grs. de batatas
1 cebola
1 colher de sopa de manteiga
2 dl de leite
3 ovos
2 colheres de sopa de farinha
sal
pimenta
noz-moscada
óleo
Descasque as batatas, corte-as ao meio e coza-as em água temperada com sal tendo o cuidado de as deixar um pouco rijas.
Escorra bem as batatas, volte a introduzi-las no tacho e cubra-as com um pano dobrado em quatro e depois com a tampa (para absorver a humidade).
Meia hora depois reduza as batatas a puré.
Enquanto prepara as batatas, pique a cebola e aloure-a com a manteiga.
Junte o puré de batata.
Junte também o leite quente e misture.
Deixe arrefecer.
Adicione os ovos e depois a farinha.
Misture bem e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Deite um pouco de óleo numa frigideira antiaderente e leve ao lume a aquecer bem.
Deite uma concha do preparado de batata na frigideira e com uma espátula de madeira alise a superfície.
Deixe cozer durante 2 a 3 minutos.
Vire o crepe e deixe alourar do outro lado.
Sirva os crepes de batata com molho à bolonhesa ou simplesmente com molho de tomate.
Choquinhos á Bulhão Pato
Posted by admin in Aperitivos, Entradas
1 kg de amêijoas
1 kg de choquinhos pequenos frescos
10 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 molho pequeno de coentros picados
piripiri q.b.
azeite q.b.
sal q.b.
Depois dos chocos limpos e lavados, tempere-os com um pouco de sal.
Leve uma caçarola ao lume com o azeite, o piripiri e os dentes de alho cortados em laminas a aquecer um pouco.
Junte os chocos, tape a caçarola e deixe fritar em lume moderado cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione o vinho branco, deixando cozinhar mais 5 minutos.
Junte então as amêijoas os coentros picados e tape a caçarola.
Quando estiverem abertas retire-as do lume
Sirva acompanhados de batata cozida.
*Se gostar pode fazer os choquinhos com tinta.