Tarte de Fiambre e Queijo
Posted by admin in Tarte Salgada on quarta-feira, 23 de junho de 2010
150 g de fiambre
150 g de queijo (todos menos queijo da Ilha)
3 gemas
1 pacote de natas
Bata as natas, corte o queijo e o fiambre em pedaços, bata as gemas e misture tudo. Deite por cima da forma e leve ao forno a alourar.
Chocos com Ervilhas
Posted by admin in Chocos
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
1 folha de louro
1 decilitro de azeite
350 g de ervilhas
1/2 chouriço de carne em rodelas
sal
pimenta
Limpe, lave e parta os chocos em pedaços. Num tacho aqueça o azeite, junte as cebolas, os alhos e as rodelas de chouriço e deixe fritar a cebola. Junte os chocos, polvilhe com pimenta e envolva bem. Tape e deixe estufar. Se necessário vá acrescentando água. Quando o choco estiver quase cozido junte as ervilhas, acrescente água quase a cobrir e rectifique os temperos. Deixe cozer as ervilhas e apurar.
Crepes de Pêra
Posted by admin in Crepes
4 dl de leite
4 colher de sopa de farinha
2 ovos
1 noz de margarina
6 pêras médias
1/2 limão
75 g de açúcar
100 g de margarina
1 pitada de canela
Açúcar glacé
Misture bem todos os ingredientes da massa dos crepes e deixe em repouso durante cerca de 30 minutos, no frigorífico. Descasque, corte ao meio, retire o coração e as sementes às peras, corte-as em lâminas e regue-as com o sumo de limão. Derreta a margarina e o açúcar num tacho, junte as pêras, polvilhe com canela e deixe-as caramelizar, sem que, no entanto, fiquem demasiado escuras. Derreta uma noz de margarina numa frigideira, cobrindo todo o seu fundo, deite-lhe uma colher bem cheia de massa dos crepes e faça-os um pouco mais grossos do que os habituais, alourando-os bem. À medida que frita os crepes, vá-os colocando em pratos individuais quentes, colocando por cima as pêras caramelizadas. Polvilhe com o açúcar glacé e sirva ainda quente.
Bacalhau da Velha Guarda
Posted by admin in Bacalhau on quarta-feira, 9 de junho de 2010
4 postas de bacalhau
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
3 cebolas grandes
2 colheres de sopa de vinagre
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
2 colheres de sopa de banha
pimenta em pó q.b.
1 raminho de salsa
8 fatias de toucinho picado
6 batatas +-
Põe-se o bacalhau a demolhar de um dia para o outro.
No dia seguinte , limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e faz-se em lascas.
Cortam-se as cebolas em rodelas muito finas, assim como as batatas depois de descascadas.
Cobre-se o fundo de um tacho de barro de preferência com uma camada de rodelas de cebolas, e vão-se pondo, em camadas sucessivas, lascas de bacalhau, rodelas de batatas e salsa picada, e todos os ingredientes acima mencionados.
A última camada deve ser de rodelas de batatas e toucinho para se derreter facilmente com a fervura.
Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando até estar cozido.
Depois de cozido serve-se imediatamente para não secar.
Sopa de Feijão Frade
Posted by admin in Sopa
300 grs de feijão frade
2 batatas grandes
2 cebolas
1 folha de louro
4 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de sopa de salsa picada
1 ovo cozido
sal
pimenta
Ponha o feijão de molho em água fria durante 2 horas.
Escorra o feijão e deite-o na panela.
Cubra com água fria e junte as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos, as cebolas finamente picadas, o louro e o azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Leve ao lume e deixe cozer.
Antes de servir, junte o vinagre, rectifique os temperos e sirva a sopa polvilhada com a salsa e o ovo picados.
*Para evitar que o feijão frade ganhe gorgulhos, introduza algumas folhas de louro e grãos de pimmenta no recipiente em que guardar.
Crepes de Amêndoa
Posted by admin in Crepes
Massa:
125 gr. de farinha
1 ovo
2 gemas de ovo
50 gr. margarina derretida
3 dl. de leite
Recheio:
50gr. de miolo de Amêndoa com pele moída
1 dl de claras
100gr. de açúcar
Molho:
25 gr. de mel
25 gr. de amêndoa picada e torrada
1 dl. de natas
Confecção:
Massa:
Juntar o ovo, as gemas e a margarina com farinha e ligar bem, batendo a massa. Misturar bem o leite com o preparado e passar por um passador de rede, deixar descansar por 30 minutos..
Recheio:
Juntar o açúcar e as claras bem em castelo e ligar com o miolo de amêndoa. Rechear os crepes com o preparado e dobra-los em quatro. Congelar os crepes recheados até á hora de servir.
Molho:
Levar ao lume o mel com a amêndoa até caramelizar um pouco, mexendo sempre com uma colher, ligar com as natas retirar do lume e servir.
Servir Com:- Licor Kirsch (q.b.), Açúcar para gratinar (q.b.), 1 bola de gelado de baunilha
Colocar os crepes num tabuleiro e rega-los com Kirsch e povilha-los com açúcar. Levar os crepes a gratinar numa salamandra. Servir com molho de amêndoa e gelado de baunilha.
Chuchus recheados com carne
4 chuchus grandes
500 grs. de carne picada
1 cebola grande picada finamente
1 ovo
2 colheres de sopa de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
queijo parmesão ralado q.b.
Descascar os chuchus e cortá-los ao meio no sentido do comprimento.
Retirar um pouco da polpa a fim de obter uma cavidade maior.
Cozer os chuchus em água temperada com um pouco de sal por cerca de 5 minutos.
Escorrer.
Misturar a carne picada com a cebola, pão ralado, salsa, cebolinho, o ovo e temperar de sal e pimenta.
Rechear as cavidades dos chuchus.
Polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno moderado por cerca de 30 minutos, até que a carne esteja cozida e o chuchu macio.
