Receitas & Culinaria

4 dl de natas
1 kg de figos frescos
100 g de açúcar
1 dl de água
1 folha de gelatina incolor
1 dl de vinho do Porto branco doce

Para a decoração:

2 dl de natas (bater em chantilly com um pouco de açúcar em pó)
150 g de amoras ou framboesas frescas



Com cuidado descascar os figos.
Cortá-los ao meio e ponha-os numa tigela.
Misturar o vinho do Porto com a água, juntar o açúcar e mexer até que este esteja dissolvido completamente.
Regar os figos com este preparado e deixar a macerar cerca de 4 horas.
Passar o preparado de figos com a varinha mágica e reservar.
Dissolver a gelatina em banho-maria com 3 colheres de sopa de água.
Juntar ao preparado de figos e misturar bem com uma colher de pau.
Bater as natas bem frias em chantilly.
Envolver delicadamente ao preparado anterior.
Deitar a mousse em taças individuais e levar ao frigorífico cerca de 4 horas.
Na hora de servir, desenformar a mousse em pratinhos.
Decorar com frutos vermelhos e rosetas de chantilly.
Servir de seguida.

3 postas de bacalhau
10 a 15 batatas conforme o tamanho
2 cebolas médias
3 dentes de alho
1 frasquinho de leite de coco
Azeite
Farinha
Pão Ralado
Caril


Cozem-se as batatas com pele e somente com um golpe a meio.
Depois de cozidas acabar de cortar por completo ao meio e retirar a pele.
Cozem-se as postas de bacalhau, e depois de cozido retirar as espinhas e a pele, e partir em lascas e passar por farinha.
Numa panela, colocar um pouco de azeite, as cebolas e o alho e deixar refogar somente um pouco.
Num pirex, colocar primeiramente o refogado, seguidamente o bacalhau previamente passado pela farinha, por cima coloca-se um pouquinho de pão ralado e pó de caril, por fim colocam-se as batatas com o centro para baixo e a parte curva para cima, ficando com o aspecto de pequenos montes que cobrem por completo todo o pirex, finalmente deita-se mais pó de caril e rega-se com o frasquinho de leite de côco.
Vai ao forno em temperatura média, até que as batatas ganhem um pouquinho de cor.

10 ovos
2 pacotes de salmão fumado
125 g de manteiga
sal q.b.
pimenta branca de moinho q.b.
pão ralado q.b.
1 ovo
óleo para fritar q.b.


Cozem-se os ovos durante 10 minutos.
Depois arrefecem-se em água fria corrente e descascam-se.
Cortam-se ao meio, tira-se-lhes as gemas e esmigalham-se estas, juntando-lhes o salmão picado e a manteiga.
Com esta mistura, enchem-se as claras dos ovos, passam-se depois por ovo batido e pão ralado e fritam-se dentro de uma rede.
Acompanhe com ervilhas cozidas, temperadas com manteiga.

manteiga
1/2 cebola picada
4 tomates
50 g de amêndoas torradas e moídas
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.


Põe-se numa caçarola 1 colher de manteiga e a cebola picada, muito fininha.
Quando a cebola estiver loura deita-se dentro o tomate pelado e cortado em bocados, deixa-se cozer bem e passa-se pelo passe-vite.
Juntam-se-lhe a amêndoa assim como 1 colher de manteiga.
Tempera-se de sal e pimenta.
Sorva para acompanhar carne assada, panados etc..

250 g macarrão
50 g queijo parmesão ralado
40 g queijo gruyà¨re
40 g manteiga
pimenta preta moída, noz moscada, e sal q.b.



Coze-se o macarrão em água temperada de sal. Depois de bem cozido, escorre-se e põe-se ao lume numa caçarola grande até perder o excesso de humidade. Deita-se a pimenta e a manteiga aos bocados por cima do macarrão e metade dos queijos, mexendo e agitando a caçarola para que o queijo derreta e seja todo absorvido pelo macarrão. Logo que isto se verifique, deitando o resto do queijo e a noz moscada, agitando sempre a caçarola até a ligação dos queijos se tefeito bem com o macarrão. Serve-se bem quente.
A mistura do queijo e da manteiga deve fazer-se à última da hora.

4 postas de salmão
2 laranjas
75 g de margarina
50 g de amêndoas em falhas
2 colheres (sopa) de cebolinho picado
farinha maisena, sal e pimenta grossa, q.b.



Tempere as postas de salmão com o sumo e a raspa da casca das laranjas, sal e pimenta grosseiramente moída (pimenta para bife). Deixe marinar durante meia hora, virando as postas a meio do tempo.
Passada a meia hora escorra as postas de salmão da marinada e passe-as por farinha maisena, sacudindo depois o excesso. Numa frigideira larga onde caibam as postas, aqueça metade da margarina e aloure o salmão dos dois lados sobre lume esperto.
Reduza o calor, junte a restante margarina, regue com o sumo da marinada e deixe cozer durante 10 minutos, virando as postas a meio do tempo e agitando a frigideira para o molho engrossar.
Coloque o salmão numa travessa funda, regue com o molho, polvilhe com as amêndoas torradas e partidas em falhas e com o cebolinho picado. Sirva com batatinhas com pele e brócolos cozidos.

4 dl de natas
1 chávena de chá de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
2 taças de espumante
3 chávenas de chá de açúcar
4 gemas de ovos
6 folhas de gelatina incolor
avelãs para decoração q.b.


Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao lume em banho-maria até derreter completamente.
Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas batidas com o restante açúcar em chantilly.
Deite o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e meta no frigorífico por cerca de 4 horas.
Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de Espumante: Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos e 1 chávena de chá de espumante também a pouco e pouco.
Estando bastante crescido e fofo, deite sobre o bavarois acabada de desenformar.

400 g de cogumelos
sal
pimenta preta
azeite
ervas de provença
50 g de margarina
50 g de linguiça
8 ovos
2 colheres de sopa de coentros picados
0,5 dl de natas
pimenta preta


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Lave os cogumelos e enxugue-os muito bem com um pano ou em papel de cozinha.
Enfie os cogumelos em espetos de madeira e tempere-os com sal e pimenta e alho, moídos na altura, regue com azeite e salpique com ervas da provença.Leve ao forno durante cerca de 20 minutos, virando-as a meio do tempo.
Derreta a margarina, numa frigideira, enquanto tira a pele à linguiça e a corta em rodelas. Deite na frigideira e deixe fritar um pouco. Entretanto, abra os ovos para uma tigela, tempere com sal e pimenta moída na altura e bata-os com uma vara de arames. Deite os ovos batidos na frigideira e deixe-os coagular, mexendo com uma espátula de madeira. Assim que estiverem com uma consistência cremosa adicione as natas, perfume com os coentros picados e misture bem.

Sirva imediatamente com as espetadas

4 bifes da vazia
1 colher de sopa de folha de louro finamente picado
2 colheres de orégão fresco finamente picado
2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês
sumo de 2 laranjas
casca cortada em juliana de 1 laranja
2 dl de vinho tinto
1 colher de sobremesa de farinha maizena
pimenta preta moída na altura q.b.
flor de sal q.b.
4 colheres de sopa de azeite

Tempere os bifes com o louro picado, orégão, mostarda, molho inglês, sal e pimenta.
Aloure cada bife de ambos os lados numa frigideira grande aquecida com o azeite.
Retire os bifes, e salteie o orégão e a casca de laranja em juliana com azeite durante 2 minutos.
Junte o sumo de laranja e o vinho misturado com a maizena.
Deixe cozer em lume brando durante 5 minutos mexendo constantemente.
Sirva os bifes com este molho.

800 grs. de batatas
1 kg de lulas
1 kg de bacalhau
800 grs. de tomates pelados e sem sementes
3 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
1 dente de alho
1 raminho de salsa
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b
oleo para fritar q.b.

Para o molho

5 dl de água de cozer o bacalhau
3 gemas ovos
2 colheres de sopa de farinha de trigo
sumo de 1/2 limão
sal q.b.
pimenta q.b.


Guize as lulas cortadas em rodelas num refogado bem apurado feito com as cebolas e o azeite, onde juntou o tomate passado, 2 dentes de alho e a salsa.
Se necessário, regue com um pouco de água de cozer o bacalhau.
Ponha o bacalhau a cozer, partindo de água fria.
Nessa água, deite uma colher de sopa de azeite e 1 dente de alho.
Apague o lume à primeira fervura e tire o bacalhau passados 15 minutos.
Entretanto, aqueça o oleo e frite as batatas cortadas aos palitos grossos.
Tire a pele e espinhas ao bacalhau e faça-o em lascas grandes.
Num tabuleiro que vá ao forno e à mesa disponha: 1camada de batatas fritas, 1 camada de lascas de bacalhau, 1 camada de lulas guisadas e 2/3 do seu molho.
Ponha outra camada de lascas de bacalhau, o restante molho das lulas e uma última camada de batatas fritas.
Regue com o molho abaixo explicado e leve ao forno para aquecer bem, sem deixar gratinar.

Molho: Desfaça a farinha num terço da água de cozer o bacalhau e acrescente-lhe a restante água quase quente e leve ao lume para engrossar.
Fora do lume, adicione as gemas batidas com o sumo de limão, misture muito bem e leve ao lume, sem parar de mexer, até o molho começar a querer ferver.

2 dl de natas
1 colher bem cheia de manteiga
500 g de cenouras
1 alho francês grande
1 cebola pequena
6 dl de caldo de legumes
sal q.b.


Descasque as cenouras e corte-as em rodelas.
Corte o alho francês em rodelas finas e lave-os muito muito bem.
Corte a cebola em meias-luas
Derreta a manteiga num tacho.
Junte a cebola, alho francês e as cenouras e deixe refogar um bocado em lume não muito alto.
Regue com o caldo de legumes, deixe levantar fervura e tempere com um pouco de sal se necessário.
Tape o tacho, deixe cozinhar, até que as cenouras estejam cozidas.
Reduza a creme com a varinha.
Junte as natas e misture bem, deixe fervilhar 1 minuto e retire do lume.
Na hora de servir, ponha no centro de cada prato, uma colher de sobremesa de natas, e com um palito faça arabescos.
Sirva de imediato.

1 garrafa de vinho branco de boa qualidade(ou 1 ½)
1 garrafa de gasosa
1 chávena de café de Vinho do Porto
1 chávena de café de Licor Beirão
1 pacote(pequeno)de Compal Vital de Frutos silvestres
Sumo de 3 laranjas
5 ou 6 colheres sopa de açúcar amarelo
Frutas partidas às tirinhas fininhas(sem casca):
1 maçã/1 pera/ 1 fatia de manga/1 fatia de papaia/2 laranjas( sem casca nem a parte branca),2 tangerinas sem pele e quase desfeitas.
Ananás natural: 1 fatia grossinha em bocadinhos pequeninos.
½ Embalgem frutos silvestres congelados
1 colher de chá de canela em pó
Algumas folhinhas de hortelã.

Como fazer:
Juntar os líquidos todos.Partir as frutas e por fim a canela e a hortelã.

NOTA: Estes 2 últimos ingredientes são-lhe um sabor extremamente agradável.
Deve ser feito de véspera
Vai ao frigorífico.Deve servir-se bem fresco.Nunca junte gelo.Para arrefecer mais ponha o recipiente onde tem a sangria dentro de uma taça funda ,onde vai colocar o gelo.Assim, arrefece sem alterar a qualidade da bebida.

1/2 papaia
1/4 chávena de creme de coco
1 manga fresca ou uma lata de manga em conserva, em fatias
1 ananás fresco ou uma lata de ananás em conserva, em rodelas
1/4 chávena de sumo de ananás
2 colheres (sopa) de rum branco
coco tostado



Descasque o ananás, tire a parte central e corte a polpa em fatias de 1 cm e, em seguida, em quartos; ou escorra o ananás em conserva, reservando o sumo. Descasque a manga e corte-a em fatias, ou escorra a manga em conserva. Descasque a papaia, tire as sementes e corte a polpa em cubos. Junte os frutos. Adicione o creme de coco, o sumo de ananás e o rum. Verta a mistura sobre os frutos e sirva frio, guarnecido com coco tostado.

Tarte de Amêndoa

Para a massa:
150 g de farinha
2 ovos
150 g de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
120 g de margarina

Para o recheio:
100 g de açúcar
100 g de margarina
150 g de amêndoa
150 ml de leite



Fazer a massa como se faz para um bolo.
Colocar este preparado em uma tarteira previamente untada com manteiga.
Levar esta massa ao forno para crescer e cozer um pouco (até ficar lourinha).
Entretanto, faz-se o recheio.
Misturar num tacho a margarina previamente derretida com o leite e o açúcar.
Levar para cozer até ficar grosso.
Acrescentar a amêndoa.
Ao se acrescentar a amêndoa, a massa já deverá estar fora do forno, para que o creme seja colocado sobre a massa antes que fique muito rijo.
Levar novamente ao forno apenas para alourar a amêndoa.

3 c de sopa de margarina
1 chavena de chá de açúcar
3 ovos
1/2 chavena de chá de farinha de trigo
2 colher de sopa de conhaque
1 pacote de natas
1 chavena de damascos picados
margarina e açúcar para untar
Caramelo


Na batedeira,bate-se a margarina e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Acrescenta-se os ovos,um a um,batendo a cada adição.
Junta-se a farinha de trigo e mistura-se.Adiciona-se o conhaque,as natas e mexe-se.
Unta-se uma forma para pudim com margarina,polvilha-se com açúcar e espalha-se o damasco no fundo da forma.
Despeja-se o preparado sobre o damasco e leva-se ao forno,pré-aquecido em banho-maria
por 1h.Retira-se leva-se á geladeira por 3h e desenforma-se.Rega-se o caramelo.

1 frango
1 sopa de cebola instantanea
1 sopa de tomate instantanea

Cortar o frango aos bocados e retirar a pele.Misturar o conteudo dos dois pacotes das sopas.Passar os bocados do frango pela mistura obtida.Colocar num tabuleiro untado com azeite.Levar ao forno aproximadamente 45 minutos a 200ºe ir virando de vez em quando.
Servir com puré de batata e salada.

Creme de Canela
3 colheres (sopa) de brandy
1 laranja
1/2 colher (chá) de mistura de especiaria
1/2 chávena de sumo de laranja
1/2 chávena de figos
1/2 chávena de tâmaras
1/2 chávena de damascos secos
300 g natas
1 colher (sopa) de açúcar em pó
1 colher (sopa) de canela em pó


Coloque os frutos numa caçarola. Adicione o sumo de laranja e as especiarias. Guarde durante algumas horas. Coza em lume brando durante 5 minutos. Limpe a casca da laranja. Corte ao meio e, em seguida, em fatias finas. Junte o brandy e a laranja. Sirva quente com creme de canela.

Creme de canela
Bata as natas até apresentarem uma consistência macia. Envolva com açúcar em pó e canela.

400gr de lombinhos de salmão
400gr de espinafres congelados
sal e pimenta q.b.
2 dentes de alho
500ml de molho bechamel
100gr de queijo mozarella
12 placas de lasanha pré cozinhada


Leve uma frigideira anti aderente ao lume e cozinhe os lombos de salmão. Tempere de sal e pimenta e vire-os cozinhando do outro lado. Retire e reserve.
Na mesma frigideira coloque um pouco de azeite e o alho picadinho deixando saltear. Junte depois os espinafres congelados e deixe cozinhar em lume brando.
Adicione depois o salmão em pedaços e envolva. Tempere de sal e pimenta, adicione 1/2do molho bechamel e o queijo ralado.
Num pirex coloque um pouco de molho bechamel e sobre este as palcas de lasanha. Vá colocando camadas de recheio e de palcas de lasanha, terminando com as placas de lasanha e cobrindo tudo com o retante molho bechamel.
Tape com papel de alumínio e leve ao forno até estar cozinhado. Retire depois o papel apenas para gratinar à superfície.

100 grs. de Chocolate para culinária
300 grs. de açúcar ou açúcar em pó
4 claras de ovos

Para o molho de chocolate quente
200 grs. de Chocolate culinária
4 dl de leite gordo
50 grs. de açúcar
chantilly q.b.

Batem-se as claras até ficarem firmes, acrescentam-se-lhes o açúcar e continua-se a bater, até tomarem a consistência de suspiro.
Nessa altura, adiciona-se suavemente o chocolate ralado.
Tendem-se os suspiros sobre papel de manteiga, dispostos sobre os tabuleiros do próprio forno.
Cozem numa temperatura muito branda, quase como se tratasse de uma estufa.
Servem-se estes suspiros dispostos em pirâmide, decorados com chantilly e acompanhados com o molho apresentado na molheira.

Molho: Derrete-se o chocolate no leite e junta-se-lhe o açúcar logo que esteja em creme.
Bate-se com as varas para o molho ficar bem ligado e serve-se quente.

1 dourada grande
1 cebola média
100 g de toucinho fresco
1 raminho de salsa
1 raminho de tomilho verde ou 1 colher (chá) de tomilho seco
1 dl de vinho branco
sal, pimenta, óleo e sumo de limão q.b.



Coloca-se o peixe num tabuleiro untado com óleo. Passam-se a cebola, a salsa e o toucinho pela máquina, temperam-se com sal e pimenta, ligam-se com a manteiga e barra-se o peixe por fora com essa papa, reservando uma pequena porção, que se lhe mete na barriga juntamente com o tomilho. Deita-se o vinho por cima e assa-se em forno moderado, regando-o, de vez em quando com o molho. Ao tirar espreme-se em cima metade de um limão e serve-se quente.

8 coxas de frango, sem pele
3 colheres de sopa de brandy (fac.)
3 dl de sumo de laranja
3 chalotas (ou cebolinhas) picadas
2 colheres de chá de maizena
1/3 de chávena de requeijão (queijo fresco de caixa)
sal
pimenta preta moida

Num recipiente antiaderente aloure os bocados de frango sem gordura.
Regue com o brandy e o sumo de laranja e junte as chalotas.
Deixe levantar fervura, tape e deixe cozer 15 minutos ou até a carne estar macia.
Dissolva a maizena num pouco de água fria e junte-a ao requeijão.
Misture bem e deite sobre o frango ligando o molho, sobre lume médio, até levantar fervura.
Rectifique o tempero e acompanhe ou com arroz ou massa e uma salada.

1 couve-flor pequena
4 batatas
1 litro de caldo de carne
2,5 dl de leite
2 colheres de sopa de manteiga
sal
pimenta
50 grs de fiambre


Divida a couve-flor em raminhos e lave-os impecavelmente
Descasque as batatas e corte-as em quadrados.
Leve tudo a cozer no caldo de carne temperado com um pouco de pimenta.
Passe pelo o passador e dissolva o puré obtido com o leite quente.
Leve a sopa a ferver suavemente durante alguns minutos.
Antes de servir, e já fora do lume, adicione a manteiga.
Guarneça a sopa com fiambre picado.

400 g de lombos de bacalhau demolhado
leite
2 cebolas
6 dentes de alho
azeite
1 alho francês
2 cenouras
sal
pimenta
200 g de cogumelos
800 g de puré de batata
maionese


Ligue o forno e regule-o para os 220 °C.
Cubra o bacalhau com leite, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Entretanto, descasque e corte as cebolas e os dentes de alho em rodelas finas e leve a refogar com o azeite, sobre lume brando.
Enquanto a cebola está ao lume, corte o alho francês em rodelas finas, lave em água corrente e escorra bem e junte à cebola.
Pele e rale as cenouras em fios, adicione aos restantes legumes. Tape e deixe estufar enquanto prepara os cogumelos.
Lave, enxugue e corte os cogumelos em pedaços, junte aos legumes, aumente um pouco o lume e deixe cozinhar destapado durante uns 5 minutos.
Escorra o bacalhau e aproveite o leite para preparar o puré de batata. Prepare o puré enquanto separa os lombos de bacalhau em lascas grandes.
Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e disponha o puré toda a volta, deixando espaço ao centro para colocar aí os legumes e sobre estes as lascas de bacalhau.
Espalhe uma camada de maionese sobre o bacalhau e leve a gratinar no forno até a superfície estar bem dourada.

6 Bananas grandes e bem maduras
2 pacotes de Gelatina Royal de Morango


Fazer os dois pacotes de gelatina conforme as instruções.
Deixar arrefecer.
Desfazer as bananas com a varinha, ate ficar uma papa macia. Juntar a gelatina a banana, aos poucos, misturando bem.
Levar umas horas ao frigorifico para que solidifique.
Servir bem frio.

2 dl de Natas para Bater
150 grs. de miolo de noz ralado
1 lata de leite condensado
1/2 lata de leite gordo
1/2 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
5 claras de ovos


Misture os ingredientes, leite condensado, manteiga, leite, chocolate e a manteiga numa caçarola.
Mexa sobre o lume médio até que engrosse e solte dos lados. Deite o brigadeiro numa tigela deixe arrefecer.
Depois de frio, misture as nozes raladas.
Bata as claras em castelo firme.
Bata as Natas em chantilly, mas, sem açúcar.
Envolva muito bem, claras e natas ao preparador anterior.
Deite a mousse numa taça ou em tacinhas individuais.
Sirva bem fresco decorada com uma roseta de chantilly no centro e uma cereja em calda.

2 cebolas grandes
2 chávenas de chá de farinha de trigo
2 colheres de chá de sal fino
1 colher de chá de pimenta branca
1/2 chávena de chá de farinha maizena
1 chávena de chá de água fria
2 gemas de ovos grandes


Corte as cebolas às rodelas abrindo-as em forma de anéis.
Numa tigela, misture 1/2 chávena de farinha com o sal e pimenta.
Polvilhe os anéis de cebola com a farinha temperada.
Numa outra tigela, misture o resto da farinha de trigo, a maizena, a água, as 2 gemas e bata até ficar uma massa suave.
Aqueça o óleo.
Molhe os anéis enfarinhados na massa.
Escorra o excesso de massa.
Frite os anéis de 2-3 minutos, até ficarem dourados.
Retire do óleo e escorra.
Sirva como acompanhamento de carnes.

1 kg de carne de porco
2 dl de vinho da terra
1 ramo de segurelha (ver)
1 folha de louro
2 pimentas da terra
1 abóbora tenra
2 colheres de sopa de banha
sal q.b.



Corte a carne em pedaços e tempere com o vinho, a segurelha, alho, pimenta, louro e sal.
Deixe tomar o sabor dos temperos por 30 minutos.
Passado este tempo leve um tacho ao lume, com a banha e quando estiver bem quente, junte os pedaços de carne com os temperos, excepto o vinho.
Depois de bem corada, refresque com o vinho e baixe o lume.
Tape e deixe cozinhar, em lume brando, por 1 hora.
Passado esse tempo sirva a carne guarnecida com a abóbora tenra cozida em água temperada de sal

1 lima pequena casca fina
2 colheres de chá de açúcar amarelo
1 dose de cachaça (1/3 a 1/2 copo de shaker)
gelo picado


Lave muito bem a lima e corte-a em quartos.
Caso seja uma lima das maiorzinhas coloque somente dois quartos, senão coloque quatro.
Esprema com ajuda de um pilão de almofariz e junte o açúcar.
Adicione a cachaça, e o gelo picado e agite.
Sirva num copo largo com uma palhinha cortada ao meio e envolto num guardanapo de papel, porque o copo vai ficar gelado.

4 maçãs reinetas
2 iogurtes naturais magros
6 folhas de gelatina
2 colheres (sopa) de adoçante
Sumo de 1 limão
Folhas de hortelã q. b.


Descasque as maçãs, corte-as em pedaços para um tacho e regue-as com o sumo do limão. Junte-lhes o adoçante e 4 colheres (sopa) de água. Tape e leve ao lume durante 10 minutos.
Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Retire as maçãs do lume, reduza-as a puré e leve novamente ao lume. Deixe ferver, adicione a gelatina escorrida e mexa bem até que se dissolva. Retire e deixe arrefecer. Acrescente os iogurtes e volte a mexer.
Divida o preparado por várias taças e leve ao frio até ao momento de servir. Decore com folhas de hortelã.

2 kg. de amêijoas grandes
3 fatias de pão de forma
1 folha de louro
4 dentes de alho
1 cebola média
250 grs. de carne de caranguejo moída
sal q.b.
pimenta q.b.
salsa picada
1/2 copo de vinho branco seco


Ponha as amêijoas em água com sal para perderem o sal cerca de 2 horas.
Retire da água e passe-as por água corrente.
Leve ao lume numa caçarola com a folha de louro e deixe-as abrir em lume vivo.
Retire do lume e tire-as das conchas reservando metade das conchas.

Para preparar o recheio: tire a côdea das fatias de pão e desfaça-a bem com os dedos, para um prato, humedecendo com o vinho branco.
Esmague muito bem o alho e misture com a cebola picada assim com a salsa.
Acrescente a carne de caranguejo desfiada o miolo das amêijoas e o pão demolhado no vinho, misturando tudo muito bem.
Com este recheio, encha as conchas que reservou.
Ponha uma nozinha de manteiga ou margarina em cada concha.
Leve a gratinar alguns minutos em forno bastante quente.

Sirva de seguida.

Tagliatelle: 1 pacote
Sopa de marisco: 1 pacote
Miolo de camarão: 250 g
Natas: 1 pacote
Queijo ralado q.b


Coza a massa durante 10 minutos.
Entretanto faça a sopa de marisco de acordo com as indicações da embalagem.
Adicione os camarões à sopa de marisco. Quando a sopa estiver pronta adicione o pacote de natas.
Escorra a massa e coloque-a num recipiente de vidro para ir ao forno.
Ponha o preparado de marisco por cima da massa.
Cubra com bastante queijo ralado.
Leve ao forno a gratinar.

1 clara de ovo
125g de açucar extrafino
1 colher de chá de vinagre
2 colheres de sopa de água a ferver


Coloque a clara de ovo numa taça grande (ou na taça da batedeira eléctrica) e cubra-a com o açucar.
Junte o vinagre e depois a água a ferver. Bata com uma vara de arames ou batedeira eléctrica até ficar bem firme.
Coloque colheradas deste preparado num tabuleiro untado e coza muito lentamente no forno a 100ºC até os merengues ficarem secos e estaladiços.
Desligue o forno deixando os merengues lá dentro. Conserve num recipiente hermético.

1, 5 kg de caracóis
2 colheres de sopa de azeite
1 raminho de oregãos
1 folha de louro
4 dentes d'alho
1 cebola
sal, pimenta e piripiri
Preparação

1.Lave os caracóis em diversas águas, a fim de eliminar a baba que contêm.

2.Coloque os caracóis numa panela com água fria, junte o azeite, os orégãos, o louro, os dentes de alho e a cebola.

3.Leve o recipiente ao lume e deixe ferver destapado. Com o auxílio de uma escumadeira, vá retirando a espuma que se vai formando à superfície.

4.Tempere com sal, pimenta e piripiri.

5.Quando os caracóis estiverem cozidos retire do lume. Sirva quente em pratinhos individuais com um pouco de caldo.

6 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 embalagem de Leite Condensado
1/2 chávena (chá) de licor de menta
1 embalagem de Natas
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor


Calda
4 colheres (sopa) de margarina
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de chocolate meio amargo picado
1/2 chávena (chá) de água



Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro. Aguarde. À parte, misture o Leite Condensado com o licor, as natas e a gelatina previamente amolecida em 1/2 chávena (chá) de água e dissolvida em banho-maria. Junte o suspiro reservado e misture delicadamente. Despeje numa forma redonda (média) molhada e leve ao frigorífico por 4 horas, no mínimo.


Calda
Derreta a margarina com açúcar, o chocolate e 1/2 chávena (chá) de água, em banho-maria, e deixe arrefecer. Sirva sobre a Bavaroise desenformada.

1 Frango
2 dentes de alho
1 pacote de natas
azeite
mostarda
Sal e pimenta

Descascar e picar o alho, e misturá-lo com as natas, azeite, mostarda, sal e pimenta. Cortar o frango em metades e colocar a carne na marinada. Deixar a marinar no frigorífico, de preferência durante a noite.
Levar ao forno pré-aquecido durante 30 minutos, a 200º.
Servir com puré de batata ou arroz branco.

5 cebolas médias
3 batatas médias
2 dentes d'alho
azeite
sal

Cozem-se 3 cebolas, as batatas e os alhos com uma pitada de sal. Depois de cozido passa-se com uma varinha até obter um creme macio. As restantes 2 cebolas partem-se em tiras fininhas e juntam-se ao creme. Deixa-se levantar fervura e junta-se um fio de azeite. Serve-se com broa de milho. Bom apetite :)

4 Ovos
1 chavena de leite
4 colheres de sopa de azeite
2 chavenas de Farinha
1 colher de chá de fermento
1 1/2 chavenas de Carne(Bacon,Presunto,Fiambre)


Numa tigela juntar os ovos e o leite e bater bem, depois juntar o azeite, e por fim a farinha com o fermento aos poucos sempre batendo muito bem, o segredo nesta massa em ficar fofinha esta em bater muito bem, depois junta-se a carne previamente cortada em pedacinhos pequenos, envolve-se tudo e vaza-se numa forma de bolo inglês. E vai ao forno a 200º durante cerca de 45 minutos dependendo do forno.
Também pode-se colocar outras carnes e até restos de carnes, de forma a aproveitar os excessos.

água: 4 colheres de sopa
alface: 1
camarão: 250 gr
cebola grande: 1
cebolinha (alho francês ou alho pôrro): 1 colher de sobremesa
chicória: q.b.
limão: 10 gotas
milho: q.b.
óleo: 5 colheres de sopa
sal: q.b.
salsa: q.b.
tomate: 2



Lave bem os camarões e coza em água a ferver com sal durante 5 minutos. Depois de escorrer, retire cascas e tripas. Faça um molho, batendo o óleo, a cebola, a salsa e a cebolinha picadas, acrescentando limão, sal e água. Lave bem as folhas de alface e a chicória, escolha as melhores folhas. Corte os tomates em quartos, retirando peles e graínhas. Disponha as folhas de alface e a chicória numa taça, depois os camarões já frios, cubra com o molho, enfeite com o tomate e o milho e sirva.

600 g de bacalhau demolhado
200 g de miolo de camarão
500 g de batatas
2 dentes de alho
1 cebola
1 cenoura
1 dl de azeite
4 ovos
1 colher (sopa) de coentros
1 folha de louro
sal, pimenta e óleo q.b.



Coloque num tacho, o bacalhau, coza-o em água temperada com sal. Depois de estar cozido, tire do lume e escorra-o. Tire a pele e as espinhas ao bacalhau e lasque-o; guarde. Coza o miolo de camarão na água do bacalhau por três minutos, escorra. Descasque as batatas, corte em tiras finas, lave e frite-as em óleo. Depois de fritas, tire as batatas e coloque a escorrer em papel absorvente. Descasque a cenoura e rale. Lamine a cebola e o alho. Refogue-os no azeite, com o louro, junte ao refogado, as batatas, o camarão e o bacalhau; envolva tudo. Verta o leite e junte os ovos, junte tudo. Tempere e junte os coentros.

300 grs. de natas
2 kg de lulas
1 kg de amêijoas
3 cebolas
2 dl de azeite
200 grs. de presunto
3 dl de vinho branco
sal q.b.
pimenta moída na altura q.b.
3 colheres de sopa de farinha
2 colheres de sopa de manteiga
5 dl de leite gordo
4 gemas de ovos
1 colher de café de caril
1 lata média de cogumelos de conserva
40 grs. de queijo ralado
croutons de pão frito q.b.


Faz-se um refogado com o azeite e a cebola, temperando com sal e pimenta.
Estando louro, deitam-se as lulas, previamente arranjadas e cortadas às rodelas, o presunto cortado aos cubos.
Rega-se com o vinho e o líquido dos cogumelos.
Deixa-se estufar, tapado, e, se necessário, acrescenta-se, pouco a pouco, meio a 1 copo de água.
À parte, aloura-se a farinha com a manteiga, junta-se-lhe o caril, e vai-se regando, pouco a pouco, com o leite mexendo sempre.
Acrescentam-se-lhe as gemas, batidas com as natas, e guarda-se ao calor.
Leve as amêijoas ao lume, com 6 colheres de sopa de água para abrirem.
Retire o miolo das cascas e reserve o líquido.
Rectifica-se o tempero das lulas e, estando estufadas, juntam-se-lhes os cogumelos, as amêijoas e o líquido, depois de coado e o molho que se guardou ao calor.
Deita-se tudo num pirex, polvilha-se com queijo ralado e leva-se ao forno a gratinar.
Guarnece-se o pirex com croutons de pão frito.

500g morangos
2.5dl Vodka
8 colheres sopa mal cheias de açúcar amarelo
gelo picado

Colocar todos os ingredientes no liquidificador, distribuir pelos copos e juntar gelo picado.

A quantidade que indico dá para 3 copos médios.

2 doses de gelado de baunilha
1 dose de leite gordo
1/4 de dose de natas
3 colheres de sopa de açucar
1/8 colheres de chá de essência de baunilha



Combine primeiro, num shaker, os ingredientes que vão dar o sabor e só depois os restantes ingredientes num batedor, bem rápido.

alho: 1
cebola: 1
salsa: 3 col. de sopa
pão ralado: 2 chávenas de chá
far. de trigo: 1 chávenas de chá
gema de ovo: 1
leite: 1 chávenas de chá
manteiga: 1 col. de sopa
óleo: 1 chávenas de chá
ovo: 4
pimenta: 1 pitada
presunto cozido: 400 gramas
queijo parmesão: 3 col. de sopa
sal: 0,50 col. de sopa


Rale a cebola, amasse o alho, pique a salsa, moa o presunto e rale o queijo. Refogue na manteiga os ingredientes acima. Dissolva a gema no leite e junte ao refogado. Tempere com sal e pimenta do reino. Junte o cheiro verde e o queijo. Aos poucos e mexendo sempre, junte a farinha de trigo, quantidade suficiente para a massa soltar da panela. Molde os croquetes. Bata os ovos e passe os croquetes, um a um, nos ovos e em seguida no pão ralado. Repita a operação. Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente. Sirva a seguir.

125 g de atum de conserva
6 ovos
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
1 pimento verde assado, pelado e cortado em tiras pequenas
sal q.b.
pimenta branca moída na altura q.b.
batatas fritas em rodelas finas q.b.
manteiga q.b.
azeite q.b.
azeitonas pretas q.b.


Cozem-se numa mistura de manteiga e azeite a cebola e o alho, deitam-se os pimentos e deixam-se refogar levemente.
Juntam-se o atum, em pedacinhos, sal e pimenta.
Mexe-se bem, deitam-se os ovos batidos e mexe-se constantemente até ficarem cremosos, sem os deixar secar demasiadamente.
Tiram-se, temperam-se com uma colher de manteiga, deitam-se numa travessa rodeiam-se com batatas fritas em rodelas finas, decore com as azeitonas e servem-se imediatamente.

Pudim boca-doce: 2 pacotes (podem ser de sabores diferentes)
Nata: 500 ml
Açúcar: q.b.
Bolacha maria: 200 g


Fazem-se os pudins conforme as instruções e deixam-se arrefecer.
Batem-se as natas em chantily com açúcar a gosto, deixando-as bem durinhas. Misturam-se nos pudins, envolvendo bem.
Picam-se as bolachas no 123.
Numa taça de vidro colocam-se camadas de pudim separadas pela bolacha moída, sucessivamente, até acabarem os ingredientes. A última camada deve ser de natas.

Sugestões
Fazendo com pudins de diferentes sabores, além de dar um aspecto muito bonito também fica muito saboroso.

1 pacote de delícias do mar pescanova (12 individuais)
1/2 frasco de maionese
1 colher de sobremesa de ketchup
1 colher de sobremesa de mostarda
3 ovos
uma pitada de orégãos
1 colher de chá de alho em pó
sal e pimenta



Cozer os ovos, picar as delícias e os mesmos em pedacinhos pequenos, envolver muito bem com os molhos e as especiarias. É importante que ganhe uma textura grumosa. Acompanhar com mini-tostas e uma folhinha de salsa a enfeitar. deixar arrefecer no frigorífico

1 galinha do campo
1 pedaço de entrecosto magro
1 chouriço pequeno
1 cebola
1 cabeça de alhos
3 colheres de (sopa) de banha
2 colheres de (sopa) de margarina ou manteiga
1 ramo de salsa pequeno
vinho branco


Escolha uma galinha do campo, bem desenvolvida mas tenra.
Depois de limpa e lavada, ate-lhe as pernas com um fio de cozinha.
Coza-a em bastante água temperada com o entrecosto, o chouriço e a cebola inteira descascada.
Quando a galinha ficar tenra, retire-a do caldo e deixe arrefecer.
Descasque os alhos e pise-os num almofariz com um pouco de sal.
Barre a galinha.
Leve ao lume uma frigideira grande de ferro com as gorduras e aqueça bem.
Junte a galinha e deixe-a corar, voltando-a várias vezes. Com um ramo de salsa molhado em vinho branco, refresque a fritura, salpicando a galinha sempre que for necessário.
Sirva com batatas fritas e salada.

1 iogurte de sabor ao gosto
6 ovos
3 copos de açúcar
3 copos de farinha de trigo
1 copo de azeite
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de café rasa de canela em pó
3 dl de leite creme um pouco espesso
coco ralado torrado para polvilhar q.b. (fac.)

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo.
Misture o iogurte e continua-se a bater, a seguir junta-se o azeite, bate-se um pouco, e sem parar de bater, junte a farinha previamente misturada com o fermento e a canela.
Bata as claras em castelo firme.
Envolva, sem bater as claras ao preparado anterior.
Deite o preparado numa forma grande previamente untada com manteiga e polvilhada de farinha.
Leve ao forno médio cerca de 50 minutos (convém verificar se está cozido).
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e desenforme.
Sirva coberto com leite creme e polvilhado com coco ralado torrado.

* A medida é o copo de iogurte.

60 g de açúcar em pó
250 g de margarina (à temperatura ambiente)
200 g de farinha
60 g de chocolate em pó

Ligue o forno e regule-o para os 160 °C.
Deite o açúcar numa tigela, junte-lhe a margarina à temperatura ambiente, cortada em pedaços e bata com a batedeira até obter um creme. Adicione a farinha peneirada com o chocolate e misture bem até obter uma massa homogénea e moldável.
Polvilhe a bancada de trabalho com farinha e estenda a massa com o rolo numa placa fina. Corte com um corta bolachas ou no molde escolhido e disponha-as sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Leve ao forno na prateleira central e coza durante cerca de 25 minutos