250 gr de açúcar de confeiteiro
2 colher (sopa) de laranja em raspa
1 pacote(s) de gelatina branca em pó
3 colher (sopa) de água gelada
1/2 Lt de natas frescas
2 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 laranja em sumo
2 limão em sumo


Bata o açúcar de confeiteiro (250g) com o sumo das frutas (2 limões e 2 laranjas) e as raspas de laranja. Misture a gelatina em pó sem sabor hidratada e derretida em banho-maria. Reserve.
Bata as natas frescas geladas com o açúcar de confeiteiro (2 colheres rasas) e a baunilha até ficar espesso, mas ainda mole.
Junte à mistura de gelatina.
Quando o creme começar a engrossar, coloque em uma forma (com capacidade para 2.000ml)untada com óleo e molhada com água.
Leve ao frigorífico até ficar firme (aprox. 4 horas)
Desenforme e sirva o bavarois frio.
Decore com gomos de laranja passados em açúcar granulado ou cristalizado.

4 dl de natas
1 chávena de chá de avelãs, ligeiramente torrada e peladas
2 taças de espumante
3 chávenas de chá de açúcar
4 gemas de ovos
6 folhas de gelatina incolor
avelãs para decoração q.b.


Bater as gemas com metade do açúcar até ficar um preparado leve e espumoso.
À parte, demolhe a gelatina no espumante e leve ao lume em banho-maria até derreter completamente.
Nessa altura, junte a gemada, batendo sem parar.
Adicione as avelãs raladas e, por fim, envolva as natas batidas com o restante açúcar em chantilly.
Deite o preparado numa forma ligeiramente untada com óleo de amêndoas doces e meta no frigorífico por cerca de 4 horas.
Desenforme antes de servir, tape com a mousse de espumante e polvilhe com avelãs raladas.
Mousse de Espumante: Em banho-maria, bata 3 ovos inteiros, juntando 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos e 1 chávena de chá de espumante também a pouco e pouco.
Estando bastante crescido e fofo, deite sobre o bavarois acabada de desenformar.

6 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
1 embalagem de Leite Condensado
1/2 chávena (chá) de licor de menta
1 embalagem de Natas
1 envelope de gelatina branca em pó sem sabor


Calda
4 colheres (sopa) de margarina
1 chávena (chá) de açúcar
1 chávena (chá) de chocolate meio amargo picado
1/2 chávena (chá) de água



Bata as claras em neve firme e acrescente o açúcar, aos poucos, batendo até o ponto de suspiro. Aguarde. À parte, misture o Leite Condensado com o licor, as natas e a gelatina previamente amolecida em 1/2 chávena (chá) de água e dissolvida em banho-maria. Junte o suspiro reservado e misture delicadamente. Despeje numa forma redonda (média) molhada e leve ao frigorífico por 4 horas, no mínimo.


Calda
Derreta a margarina com açúcar, o chocolate e 1/2 chávena (chá) de água, em banho-maria, e deixe arrefecer. Sirva sobre a Bavaroise desenformada.

1/2 chávena de chá de açúcar
6 laranjas
3 limões grandes
10 folhas de gelatina incolor
1/2 litro de iogurte integral


Lave bem as laranjas e os limões. Corte em tiras finas a casca (sem a parte branca) de 1 laranja e de 1 limão para decorar, e a casca de 4 laranjas para a calda. Esprema as laranjas e os limões separadamente.
Numa panela, coloque o açúcar, as cascas e o sumo de laranja e cozinhe durante 3 a 4 minutos. Tape e deixe em infusão 10 minutos. De seguida, coe para eliminar as cascas.
Amoleça as folhas de gelatina em água fria. Esprema e junte-a ao sumo de limão, leve-os ao lume, numa panela pequena, para que a gelatina derreta. Desligue o lume e deixe arrefecer.
Quando a gelatina estiver fria, misture-a numa tigela com o iogurte e a calda de laranja.
De seguida, despeje a mistura numa forma com furo no meio, com capacidade para 700 ml e coloque na frigorifico durante pelo menos 4 horas, ou até que fique firme.
Desenforme a bavaroise num prato e decore com as cascas de laranja e de limão reservadas.